Nachdem ich schonmal leckeren Schokoladenkuchen erfolgreich “übersetzt” und ausprobiert hatte, musste es diesmal “Käse”kuchen sein. Und da ich mich zwischen 2 Varianten nicht entscheiden konnte, gibt’s hier gleich 2 leckere Rezepte mit umgerechneten und übersetzten Angaben (inkl. kleinerer Anpassung, da ich z.B. keinen Agavendicksaft verwende):

Zutaten für den Boden:
130g Mandeln, eingeweicht und gut abgetropft
30g Kakao
3 Datteln
Zutaten für die Füllung:
3 Orangen
200g Honig
325g Cashewkerne, mindestens 3 Stunden eingeweicht, abgetropft
175ml Kokosöl
einige Tropfen ätherisches, naturreines Orangenöl (optional)
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für den Boden zu einer krümeligen Masse mixen. Wenn nötig, esslöffelweise etwas Wasser zugeben. 3/4 der Masse in einer Form von ca. 15cm urchmesser auf dem Boden verteilen und fest andrücken.
2. Von allen Orangen die Schale mit einem Zestenreißer entfernen, es sollten mindestens 3 EL sein. Saft aus den Orangen auspressen – es sollten ungefähr 150ml sein. Cashews, Honig, Kokosöl, Orangenzesten, Orangensaft und Orangenöl in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Auf dem Boden verteilen, übrige Bodenmasse (ggf. mit etwas zurückgehaltener Orangenzeste oder Kumquatscheiben) über die Masse krümeln.
Mindestens 4 Stunden bis zum Servieren kaltstellen.
Dieser Kuchen ist mir im Kühlschrank nicht komplett festgeworden, also hatte ich ihn heute morgen ins Gefrierfach gestellt, ca. 1h vor’m Kaffee rausgeholt. Anfangs war mir der Kuchen noch etwas zu kalt, 1,5h wären wohl besser…

Zutaten für den Boden:
175g Macadamia-Nüsse (oder eine Mischung aus Macadamia- und Walnüssen)
90g Datteln, entsteint
20g Kokosflocken
1 Prise Meersalz
Zutaten für die “Käse”masse:
400g Cashewkerne
175ml Zitronensaft
225g Honig
175ml Kokosöl
1 EL gemahlene Vanille
bis zu 60ml Wasser (umso weniger, umso besser)
Zutaten für die Fruchtgarnierung:
280g gefrorene Erdbeeren
90g Datteln, entsteint
Zubereitung:
1. Macadamias (+ggf. Walnüsse), Salz und Datteln im Mixer zerkleinern (OHNE die Kokosflocken!), bis sie sich zu einer Masse verbunden haben.
2. Kokosflocken auf den Boden der Form streuen. Dann die Macadamiamasse daraufgeben und fest andrücken.
3. Alle Zutaten für die Käsemasse in den Mixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen – aber so wenig wie möglich.
4. Kuchen für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
5. In der Zwischenzeit Erdbeeren und Datteln pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Erdbeermasse auf dem Kuchen verstreichen und wieder ins Gefrierfach stellen.
6. Kuchen eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen.
Die Masse an sich ist auch im Kühlschrank fest geworden. Über Nacht kaltstellen sollte also auch reichen. Ach ja, und wie zu sehen – statt der Fruchtgarnierung habe ich Kumquatscheiben und Haselnüsse oben drauf getan, u.a. weil ich keine tiefgefrorenen Erdbeeren mehr hatte